Les salades de riz vous sortent par les narines, la semoule aussi et vous avez fait le tour des coquillettes ? Alors pourquoi pas se laisser tenter par le Petit Épeautre du Velay… D’autant qu’une dégustation était organisée samedi matin devant la mairie du Puy-en-Velay. Le petit épeautre est une céréale rustique cultivée par les agriculteurs du bassin du Puy-en-Velay. Il pousse sur le même terroir que la lentille verte du Puy AOP sur les hauts plateaux du Velay, à plus de 800 mètres d’altitude.
La culture du petit épeautre vient d’ailleurs en soutien à celle de la lentille et promet aux agriculteurs des rendements plus sûrs. À table, il se déguste chaud ou froid : en taboulé ou encore en gratinette (cuisiné avec du Saint Nectaire, de la crème et des oignons) par exemple.
Des recettes pour plaire
Samedi 6 juillet, durant la matinée, des agriculteurs sont venus à la rencontre des chalands pour échanger avec eux sur cette céréale méconnue. Cette rencontre était organisée par l’Association du petit épeautre du Velay qui réunit tous les acteurs de la filière du département.
Une tombola était proposée avec à la clé deux menus « découverte » à gagner au restaurant Le Poivrier, au Puy.
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